Ciecierzyca jest doskonałym źródłem białka roślinnego.
Krytyczne zmniejszenie zawartości antynutrientów (ciecierzyca): Ciecierzycę należy koniecznie namoczyć (12–24 godziny) i całkowicie ugotować do miękkości. To niszczy lektyny i zmniejsza zawartość kwasu fitynowego, co poprawia trawienie.
Maksymalizacja likopenu: Duszenie pomidorów z dodatkiem tłuszczu (oleju) znacznie zwiększa biodostępność likopenu.
Maksymalizacja przyswajalności żelaza: Wysoka zawartość witaminy C w pomidorach znacznie poprawia przyswajalność żelaza niehemowego z ciecierzycy.
Ułatwienie trawienia: Długie duszenie zmiękcza błonnik ciecierzycy i warzyw, dzięki czemu gulasz jest łatwy do przyswojenia.